The Golf BusinessのSeamus Rotherick記者の記事「Food and beverage: Outsource or in-house?（2022年8月4日 10:32）を要約
飲食業務の外部委託は、業界専門家であるSteven Brown氏によると、クラブにとって不利なことが多く、検討されるべきとのことだ。
もしあなたが経営者なら、見返りもなく見ず知らずの人にその会社を譲り渡すことを考えるだろうか？ そんなことはしないはずだ。では、なぜ、多くのゴルフクラブが、「貴重な経営資源」を手放してしまったのだろうか？
私がゴルフクラブ業界に入った当初は、「フランチャイズ（外部委託）」という取引モデルを知らなかった。なぜ、ゴルフクラブは、フランチャイズを検討するのだろうか。
私の経験では、主に次のような理由があるように思う。
- バーまたはケータリング事業（あるいはその両方）が赤字である。
- クラブがどちらのサービスも運営管理した経験がなく、そのギャップを埋めようと途方に暮れている（通常、主にケータリングサービスについて）。
- 飲食スタッフの主要メンバーが退職した場合、必要なスキルをすべて備えた後任の管理者を見つけることができない。(私は、今の時代、これが大きな問題になっていることを全面的に受け止めています。人材難の詳細については、4月号の拙稿をご参照ください)。
- クラブはリスクを取りたくない、あるいは、単に飲食サービスの責任を放棄してゴルフクラブの運営に集中したいだけである。
その他に酌量の余地のある事情があるかもしれないが、どのような考慮事項であれ、クラブが飲食物（あるいはその両方）を供給する外部エージェントのサービスを検討する決断に至ったのであれば、以下の基準を考慮する必要がある。
1.レンタル料。
純粋なビジネス用語で言えば、提案された外部代理店が大通りでビジネスを立ち上げ、あなたに提供するのと同じサービスを提供する場合、予測される付加価値税別売上高の12～20％程度の定額料金を支払うことが期待され、その一部は事前に要求される可能性が非常に高い。
ゴルフクラブ、または料金を徴収しているクラブは、通常、レンタル料として一桁台前半の金額を受け取っている。
少なくとも、クラブで使用する光熱費や、先ほど申し上げたクラブが通常無料で提供しているその他のサービスの費用の一部または全部を回収するために、何らかの形で利用されている。
2.適切な外部サプライヤーを選択する
最も明白な基準は、自社のサービスが必要とするのと同じレベルのケータリング／バーの経験を外部業者が持っていることだ。私は英国の飲食業界の多くの異なる店舗で働いたことがあり、ゴルフクラブの飲食業界は、私がこれまでに遭遇した他の飲食ビジネスとは異なり、ユニークな経験を提供している。なぜか？
外部業者には、750人の “ボス（会員です）”がいて、その全員が飲食サービスから満たされなければならない異なった個人的な要求があることを知らなくてはいけない。クラブの目的を達成し、利用できる機会を最大化するために、クラブでどのように事業を行うつもりかを明らかにした3年間の事業計画を要求することだ。(私がクライアントのために作成する報告書では、これらの目標を達成する方法について具体的な推奨事項とともに、これらの各ポイントを詳しく説明している）。
3.合意事項
非常に多くのクラブが、強力に機能する契約書を採用しないことで、飲食業務において不利益を被ったり、危険にさらされたりしている。契約は公正かつ柔軟でありながら、商業的に健全であることを確認することだ。
私がゴルフクラブに最も確実にアドバイスしたいことは、フランチャイズ契約したのであれば、オペレーションを監督する責任を決して放棄しないことだ｡クラブが、サービスを提供してくれるフランチャイジーに依存するあまり、許容できない行為についてフランチャイジーとの対立を避けているように見えることがあまりにも多い。このようなことを許してはならない。許せば、メニューの選択や営業時間、スタッフの配置などに口を出すフランチャイジーによる無数の「悪用」への扉を開いてしまうことになる。
以前、公正で柔軟であることについて触れたが、「要求」が満たされないとクラブを出ていくと脅すような人たちに、クラブを利用させてはいけない。彼らは、自分たちのために存在するユニークなビジネスチャンスをもっと理解する必要がある。
クラブが負担するコストのうち、フランチャイジーが提供するサービスに直接関連するものについては、すべて転嫁するよう努めなければならない。クラブの飲食予算を確保するために年会費が上がり、クラブが事実上補助金を出していることになれば、会員は納得しないだろう。ゴルフクラブが、外部エージェントのサービスを利用する必要が生じる場合があることは十分承知している。それはそれでよいのだが、経営資源を手放したりせず、常に正しい条件で正しいビジネスパートナーを見つけるために真摯に取り組むことが需要だ。
出典：https://www.thegolfbusiness.co.uk/2022/08/food-and-beverage-outsource-or-in-house/?fbclid=IwAR03pW1b1XaBQfnyf4DHb6j5Bt3XNozWTy8qbACYfZ6LXAS-Wmhg4wp78W4